BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS CON MUUUCHA CREMA PASTELERA

                   Angelitos al cielo y a la panza los buñuelos.

FIESTA DE TODOS LOS SANTOS: RECETA 2

        Hoy no traigo nada nuevo, ni desconocido. De hecho las recetas de buñuelos, se vienen encontrando en España desde el S.XVI, pero como repasar es recordar......

        ....antes de ir al lío aviso: la masa  y el relleno son FACILÍSIMOS. Lo más engorroso es el momento sartén, que es de hecho, lo que nos llevará más tiempo.

     Arrancamos
                     

Ingredientes de la masa:  (para unos 30 buñuelos)

- 1/4 de ligro de agua

- 100 gr de mantequilla o manteca de cerdo

- 150 gr de harina

- 5 huevos ( tamaño L)

- 25 ml de leche

- Una pizca de sal

- Aceite de girasol (para el momento de freir)

- Azúcar glas antihumedad *        

OBSERVACIONES:
1.- Si no se tuviera azúcar glas antihumedad (algo muy probable), éste se puede mezclar con un poquito de maicena, y así obtener un resultado similar.
2.- Con manteca de cerdo adquieren más volumen; con mantequilla resultan más finas al paladar.

Empezamos hirviendo el agua con la sal y la manteca de cerdo, hasta que ésta se haya fundido completamente.

Añadimos la harina, previamente tamizada (para evitar posibles grumos que estropeen la masa), entera de un solo golpe y removemos con una espátula.

Cocemos durante un minuto, hasta que resulte una masa que se despeque  del recipiente.

Apartamos del fuego y cambiamos la masa a otro recipiente.

Añadimos los huevos UNO A UNO, sin echar el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado a la pasta.

La pasta resultante, tiene que ser ligeramente fluida, y por ello rebajamos con un poquito de leche.

Llenamos la manga pastelera, provista de una boquilla lisa ancha.

Preparamos una sartén con el aceite NO MUY CALIENTE, ya que de lo contrario no se hincharán adecuadamente, y quedará la pasta cruda en su interior.

Vamos cortando la pasta a medida que sale, con ayuda de un cuchillo mojado en aceite.

Se observa cómo van hinchándose y cogiendo volumen (se ponen gorditas y redonditas)

 Seguimos removiendo contínuamente, hasta que adquieran un color dorado.

Sacamos del aceite cuando estén fritos por igual en todo su contorno y, escurrimos sobre papel absorvente o una rejilla.

Los apartamos para dejar paso a la crema pastelera, que es un relleno ideal y el más popular para estos pasteles. También admiten ganache de trufa, o nata montada con mucho consistencia.

¡Venga!! vayamos a por el relleno

Ingredientes de la Crema Pastelera:

- 1/2 de leche

- 3 yemas de huevo

- 125 gr de azúcar

- 25 gr de harina de repostería

- 25 gr de maicena

- 25 gr de mantequilla

- Un trozo de piel de limón o de naranja

- Canela en rama

OBSERVACIONES:
1.- Esta crema básica, se puede aromatizar con otros sabores, tales como vainilla, chocolate, café, frutas, licores,etc. En estos casos, se suprime la piel de limón o naranja y la canela, de la receta base.
2.- Cremas derivadas de la pastelera: de chocolate; crema pastelera a la que se añade cacao y cobertura. De café: se le añade café soluble. De licor: se le añade whisky o ron. Crema cocida ligera:
a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve. Diplomática: se le añade Chantilly

Empezamos por cocer la leche con los aromas, que en este caso han sido cáscara de naranja y canela.

En otro recipiente, ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y la harina.

Cuando la leche de un primer hervor, añadimos parte de ella moviendo con la varilla, hasta que esté disuelta a la mezcla, y luego ya el resto de la leche, para evitar que se cuajen las yemas.

Pasamos por un chino o colador esa mezcla, que nuevamente vertemos en un cazo, ya completamente limpia y fina.
Es entonces cuando la ponemos a fuego lento, moviendo con las varillas y rascando paredes y fondo del recipiente para evitar que se pegue.
Es necesario que la crema HIERVA, para que pierda el sabor a harina cruda. Y veremos como poco a poco va espesando y tamando una consistencia más cremosa.

Ya la tenemos en su punto. Retiramos del fuego y la extendemos sobre una fuente.

Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos con la varilla para que se disuelva y se mezcle con la crema. De esta manera refinamos su sabor y se enfría más rápidamente.

Una vez fría, rellenamos con ella una manga pastelera, con boquilla para poder introducirla dentro del buñuelo.
La guardamos en la nevera, hasta el momento de usarla.

Marcamos un pequeño orificio en el buñuelo, que será suficiente para rellenar todo su interior, ya que

éste será hueco.

Espolvoreamos con el azúcar glas, que previamente hemos reducido con maicena.

Y ya tenemos en casa, estos entrañables pastelitos, que se conservan perfectamente en la nevera.   

                                                                                   


          A los

Disfrutad de esta semana, que nos trae una fiesta con parón, que para algunos será con puente al fin de semana.

Para los que en el postre incluyan estos buñuelos, pues... que me encanta y me hace mucha ilusión.

Estaré encantada de que me preguntéis cualquierrrrr cosa o duda de este tutorial, que hoy os he presentado.

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Y de nuevo os abordo, con la otra cara que el Camino de Santiago nos ofreció.

Ahora del plato y los caldos, pasamos a las piedra y la naturaleza.

La parte gastro-culinaria del Camino la podéis ver en el tutorial de la TARTA DE CALABAZA

Al lío pues.....

Piedra y mucha, encontramos en las pallozas de El Cebreiro.

Y al paso de Vilar

Detalle de una casa en Balsa

Ermita de San Pedro de Ermo, junto al río Valdeoscuro

 
Y sin perdernos de la senda marcada, por la cantidad de hitos que te guían a Santiago.

Desde la entrada a Portomarín, se observa esta vista del Río Miño. Se pueden apreciar los restos del antiguo Portomarín y su viejo puente medieval que quedaron anegados bajo las aguas del Embalse de Belesar.

 
Hórreo gallego en Casanova

Puente medieval de Furelos, o "Ponte Velha ".  Puente medieval de cuatro ojos, que cruza sobre el río que da nombre a la población.

Detalle de sendos cementerios en, Dombodán (Arzúa) y San Paio.

Fin de trayecto. Inolvidable, divertido (ésto lo que más), entrañable y muuuyyy reconfortante.¡Ahhh!! importante, es también muy recomendable.

Un beso para todos.

L.P.S.

TARTA DE CALABAZA PASO A PASO; HOW TO MAKE PUMPKIN LAYER CAKE STEP BY STEP?

                          Calabaza calabaza, cada uno para su casa.

                     FIESTA DE TODOS LOS SANTOS: RECETA 1

        Muchas veces oí recitar ese dicho a mi amiga extremeña Sonia, compañera de la universidad y libro andante del refranero.

          Hoy toca exprimir al máximo esta hortaliza. Es época de recogerla y por tanto de sacarla partido. Además la receta que traigo es típicamente americana y ellos son los que también nos han importado Hallowen, con sus fantasmas, los trajes de bruja.....

             Así que empecemos:

                           

 

Ingredientes del bizcocho: 

 

 

             - 150 gr de azúcar blanca

             - 175 gr de azúcar moreno

             - 5 huevos tamaño L

             - 290 ml de aceite de girasol

             - 400 gr de harina de repostería tamizada

             - 425 gr de calabaza, en puré

             - 2 cucharaditas de levadura en polvo

             - 2 cucharaditas de bicarbonato sódico

             - 2 cucharaditas de jengibre en polvo

             - 2 cucharaditas de nuez moscada

             - 2 cucharaditas de canela en polvo

             - Una pizca de sal

 

 

 

   Observaciones: si no se tiene jengibre ni nuez  moscada se puede hacer igualmente. El aroma y sabor que aportan es muy característico pero el bizcocho sale igualmente muy sabroso.

Lavar los huevos antes de manipularlos.

La calabaza la pelamos, quitamos las pepitas y SÓLO  la cocemos. Triturarla bien y de ese puré sacamos la medida deseada.

 

 

Elaboración:

 

Mezclar el azúcar blanquilla, el azúcar moreno y la mitad del puré de calabaza a velocidad baja.

A continuación añadir el resto del puré, y el aceite y seguir batiendo.

 

Cuando la mezcla anterior tenga consistencia y color homogéneos, agregamos los huevos uno a uno, hasta que estén completamente ligados.

 

 

Aparte, en un cuenco grande, tamizamos la harina, junto con el bicarbonato, la levadura, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. 

 

 

 

Esta combinación de ingredientes secos los vamos echando poco a poco en  la mezcla anteriormente preparada, hasta su completa integración.

 

 

 

Los moldes escogidos para albergar la masa, estarán preparados. Yo siempre coloco en la base papel de horno y las paredes las engraso con mantequilla y las espolvoreo de harina.

 

Verter con una espátula la mezcla y NUNCA sobrepasar en 2/3 la altura total del molde.

 

Precalentar el horno a 170 º por ambas partes y una vez alcanzada esa temperatura, introducimos el bizcocho unos 40 min. En el momento que al pinchar la aguja, ésta salga seca, lo sacamos.

Dejar reposar con el calor residual en el molde unos 10 minutos y luego desmoldamos y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

 

 

 

 

A continuación hay que preparar el almíbar para humedecer el bizcocho y la crema para rellenar y cubrir el mismo.

 

Ingredientes de la crema de queso o cheese frosting:

 

 

- 500 gr de queso para untar de sabor neutro a Tª ambiente

- 250 gr de mantequilla a Tª ambiente

- 250 a 300 gr de azúcar glass (según se quiera más o menos dulce)

- 200 gr de nata para montar (opcional)

- Colorante comestible (opcional)

            

Observaciones: tanto la mantequilla como el queso, a Tª ambiente siempre; es importante que estén fuera de la nevera al menos dos horas antes de ser utilizados.

La nata, le da otra textura aún más cremosa de lo que ya es, aunque es cierto que pierde en intensidad de sabor porque relega en parte al queso, que es sin duda el ingrediente más importante.

 

 

 

 Elaboración:

 

Verter el queso en la batidora y deshacerlo suavemente.

Añadir la mantequilla repartida en unos ocho dados, hasta que ambas elementos estén desechos sin grumos. 

Verter el azúcar glass y ligarlo todo hasta la obtención de una crema homogénea.

En este punto tenemos ya una deliciosa crema. En mi caso le he añadido un colorante naranja para darle similitud con la calabaza, por simple cuestión de estética ( no tiene efecto saborizante ni de textura alguno).

Si se desea se puede montar la nata y añadirla a esta mezcla.

 

 

 

 

Montaje:.

 

Cortar el bizcocho, procurando que todas las capas tengan, igual grosor y sean paralelas.

En este punto yo suelo emborrachar un poco cada una de ellas.

Se coloca en la base o fuente la primera capa. Extendemos una gruesa cantidad de crema sobre la misma. Hacemos la misma operación hasta completar con el último de los bizcochos cortados.

Ya está la tarta rellena, ahora toca cubrirla.

 

  

 

Asegurarse bien de que la tarta esté vertical.

Quitar todos los restos de migas que hubiere tanto en la fuente como en el propio bizcocho.

Con una espátula vamos cogiendo crema con la que iremos rellenando huecos, para proseguir  cubriendo la tarta por completo.

Es mejor empezar por los laterales y dejar para el final la parte de arriba.

En la paciencia y buen hacer de cada uno estará la calidad de un perfecto acabado, éso sí a gusto de del creador o el consumidor.

 

 

 

Y ya tenemos una tarta lista para disfrute de todos, que admite perfectamente la conservación en la nevera.

Aunque por aquello de las calabazas y Hallowen sea ahora un momento muy oportuno para prepararla, esta tarta es ideal para cualquier ocasión durante el otoño, con la calabaza de temporada; o en el propio invierno, donde podemos encontrar en cualquier supermercado trozos de esta hortaliza, en sobres envasados al vacío.

 

 

 

Si tenéis alguna duda del proceso, sobre algún ingrediente o sobre lo que os surja, al final del post, en el apartado comentarios me lo indicáis.

 

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Porque todavía no os dejo en paz, ya que acabo de llegar de peregrinar por el camino de Santiago, al que entramos por O´Cebreiro, para recorrer todo el tramo gallego del Camino Francés.

 

 

 

Os dejaré alguna muestra de alguna huerta y detalle que encontraba al paso.

Platos típicos y gastronomía tampoco pasaron desapercibidos.

 

Como estas mini calabazas de una marisquería en A Pobra do Caramiñal.

 

 

Muuuchas berzas para el caldo gallego y otras tantas calabazas: la común, que además de alimentar al ganado, de ella se obtiene el aceite de calabaza; la calabaza de peregrino o de San Roque, tan popular entre los peregrinos, ya que una vez seca sirve para guardar el vino; la calabaza confitera, la de color verdoso, de la que se obtiene el cabello de ángel. Fuera de nuestras fronteras hay muchas otras variedades (aguamielera, la de estropajo, etc), pero son las anteriores, las que las gentes del lugar tenía en sus huertos.

 

 

 

Como es época de recogida del maíz, múltiples garajes y cuadras albergaban las mazorcas secándose.

 

 

Y para deleite de todos, en las zonas de otoño adelantado, cerca de A Peroxa, ya estaban recogiendo estos Boletus edulis o de pino.

 

 

Y  como no, el pulpo que no falte, ni los grelos y los chuletones. Y de postre mejor no cambiar, pues yo siempre queso de Arzúa con membrillo o miel y para el resto tarta de Santiago.

Además, había que pasarlo todo, para no atragantarse, así que cada día echábamos mano, bien del Riveiro, o del Albariño, o de un Mencía...; y en paradas cortas la Estrella Galicia, nos sacó de muchos apuros.

 

 

Pero a pesar de todas "estas distracciones", nosotros seguimos caminando en la dirección correcta, siempre atendiendo la indicaciones y con un destino muy claro.

 

 

Por éso, os dejo a mitad del recorrido, así la semana que viene, os enseño otra receta y os cuento un poco más de este camino por las tierras gallegas.

 

 

¡Probad a hacer esta receta! hay que atreverse con las cosas nuevas.

 

Un abrazo.

L.P.S